11月9日 食べ残し「持ち帰り」を文化に

朝日新聞2019年11月4日25面:ファミレス ルール整え容器提供 まだ食べられるのに捨てられる「食品ロス」を減らすため、削減推進法が10月に施行されました。取り組みの一つとして、外食時に余った料理を持ち帰ることができる飲食店が増えています。ただ、法律上、明確なルールはなく、国も「持ち帰りは自己責任で」と呼びかけています。消費者は何に気をつければよいのでしょうか。 全国に366店あるファミリーレストラン「デニーズ」では、都市4月から食べ残した料理を持ち帰ることができるようになった。運営するセブン&アイ・フーズシステムズによると、それまでは衛生上の懸念から持ち帰りは原則断っていたが、食品ロス削減のため、社内ルールを整えたという。持ち帰りについて客から申し出がった場合、①「お持ち帰りは、お客様の責任においてお願い申し上げます」などと書かれた説明文を渡し、確認してもらう ②持ち帰り用の容器、手提げ用ポリ袋、保冷剤を店側で用意する ③容器への詰め替えは客が自ら行う、という手順を踏んでいる。店側から一律に持ち帰りを禁じている食材はなく、何を詰めるかは客の判断になるという。同社はライスの子盛りに対応するなどそもそも食べ残しを減らすようにし、持ち帰りを積極的に推奨しているわけではないとするが、同社が運営するデニーズ以外の喫茶店などでも4月から同様に持ち帰りをできるようにした。同社広報は「少しでも食品ロスの削減になれば」と話す。居酒屋などを運営するワタミは、今月から客に持ち帰りを勧めている。これまでも客から申し出があれば応じていたが、今後は店側からその場で客に打診するという。持ち帰り用のパックを渡し、生野菜や刺し身などは持ち帰らないよう呼びかける。長野県松本市の中華料理店「楡林」では、店に持ち帰り用の容器を用意。持ち帰りを希望した客に使ってもらっているという。担当者は「常連さんの多くは持ち帰りが当たり前になっている。食べ残しはもったいないので店としてもうれしい」。また、長野県では2010年度から「食べ残しを減らそう県民運動」をしており、持ち帰り協力店として270の飲食店や施設が県のサイトに登録されている。一方、食べ残してしまった場合に備え、持ち帰り用の容器を持ち歩こう、という消費者側の活動もある。09年発足の市民団体「ドギーバッグ普及委員会」は、当時広まりつつあった買い物にマイバッグを持参しようという運動を参考に、丸洗いできて繰り返し使えるプラスチック容器を開発。会員向けにスターターキットとしてトートバッグなどとともに配布している。容器は折りたためるため、持ち運びも容易だ。現在、個人会員は527人、会員は賛同する飲食店や企業の会員は111。同委員会の理事長で愛知工業大学の小林富雄教授(流通・マーケティング)によると、作った料理を捨てずに済むことで、飲食店側にとっても従業員のモチベーションアップにつながる効果が見込めるという。 食中毒予防 客側が注意払って 外食での食べ残しを持ち帰る場合、食中毒が最大のリスクだが、こうした持ち帰り活動では「持ち帰りは消費者の自己責任で」が共通認識となっている。食品衛生法では人の健康を損なう恐れのある食品の販売を禁じているものの、持ち帰りを禁止する規定まではないためだ。だが、飲食店側には不安が残るようだ。食関連の情報を収集・発信している「クックビズ総研」が18年に全国222の飲食店にアンケートをしたところ、「食べ残しの持ち帰りに賛成」と答えた店は62%だったにもかかわらず、実際に持ち帰りサービスをしている店は33%にとどまった。しない理由としては「衛生上の懸念」が8割を超えた。消費者庁・農林水産省・環境省の3省庁は今年5月、食べ残しの持ち帰りについての考え方を改めて整理し、「外食時のおいしく『食べきり』ガイド」を作った。「食べきれる量を注文する」「小盛メニューを活用する」などを前提に、持ち帰りについては「自己責任の範囲で」と明確にした。消費者向けの呼びかけとして、「料理を衛生的に扱える力」「あやしいと思ったら捨てることのできる判断力」が必要だとし、持ち帰りは十分に加熱された食品で、帰宅後に再加熱が可能なものに▽料理は暖かいところに置かない▽帰宅までに時間がかかる場合はやめる、などを挙げた。年643万㌧の食品ロスのうち、外食産業からは133万㌧が発生(16年度推計)。ドギーバッグ普及委員会理事長の小林教授の試算では、食べ残しによるものがうち6割程度を占めるという。小林教授は「安全は大前提で、消費者側もきちんと衛生管理できる力をつける必要があるが、食事を楽しむ一環として、持ち帰りが一つの文化になっていくことを期待したい」と話す。(小林未来)

朝日新聞ASAの伸光堂西部販売 森林文化協会

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